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氢氧化钙在食品中的作用

[ 发布日期:2019-06-26 点击:158 来源:富平县德丰工贸有限公司 【打印此文】 【关闭窗口】]

       我们都知道,氢氧化钙在工业上有着重要的作用,其实,它在食品中,也起到的举足轻重的作用,可以做很多食品的添加剂。今天,德丰工贸带您了解下氢氧化钙在食品中的作用有哪些,在了解作用之前,我们先来了解下食品氢氧化钙的些点。

氢氧化钙

       、食品氢氧化钙的性质和种类

       1、食品氢氧化钙性质

       食品氢氧化钙由氧化钙和水消化而得。俗称“熟石灰”或“消石灰”,白色粉末,密度2. 24,580C时失去水变成氧化钙,在空气中遇二氧化碳变成碳酸钙。具有碱的通性,是种强碱,对皮肤、织物等有腐蚀作用。吸湿性很强。几乎不溶于水,食品氢氧化钙的澄清水溶液成为“石灰水”,有碱性,能吸收空气中的二氧化碳而生成碳酸钙沉淀。食品氢氧化钙与水组成的乳状悬浮液称为石灰乳。由于食品氢氧化钙的溶解度比氢氧化钠小得多,所以食品氢氧化钙溶液的腐蚀性和碱性比氢氧化钠小。这些性质决定了食品氢氧化钙有广泛的应用。

       2、食品氢氧化钙种类

       化学试剂食品氢氧化钙化学试剂食品氢氧化钙主要用于科研和开发。其品质高,含量高,价格也很贵。

       医药和食品食品氢氧化钙医药和食品食品氢氧化钙广泛用于医药、食品添加剂的合成、高技术生物材料HA的合成、饲料添加剂的VC磷酸脂的合成、食品魔芋、钙剂合成及环烷酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、制糖业的添加剂和水处理及其他高档有机化工的合成。

       3、食品氢氧化钙主要质量指标。

       食品氢氧化钙的作用机制食品氢氧化钙常规状态为白色粉末,化学性质稳定,被溶于水后可少量离解成钙离子和氢氧根离子,具有强碱性,pH值高达12.4,般pH值为1012,在医学上可作为盖髓剂和消毒剂用于牙科临床治疗,具有抗菌、灭活内毒素、诱导硬组织形成、促进修复等作用,在食品中可用作酸度调节剂,起缓冲、中和、固化等作用。

       二、氢氧化钙在食品中的作用

       1、食品氢氧化钙在食品行业中的应用

       在钙剂生产中的应用市场上的钙剂有碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄酸:钙等总计近200种。食品氢氧化钙作为原料广泛应用于钙剂生产工业,其中常见的有葡萄糖酸钙,在我目前均采用发酵法生产,其工艺过程为:淀粉经糖化后用黑曲霉发酵,发酵液用石灰乳(食品氢氧化钙)中和后经浓缩、结晶精制得到葡萄糖酸钙成品。

       2、在制糖工业中的应用:在制糖过程中要用食品氢氧化钙来中和糖浆里的酸,然后再通入二氧化碳使剩余的食品氢氧化钙变成沉淀过滤出去,这样才能减少糖的酸味。还能和蔗糖结合形成蔗糖盐,故能用于糖蜜脱糖或砂糖精制。

       甘蔗渣是制糖工业的副产品,是廉价的粗饲料,但由于其木质化程度高,消化率低,所以不直接做动物饲料。内外尝试各种方法处理甘蔗渣,其中碱处理为有,用8%食品氢氧化钙溶液处理的皮髓质混合蔗渣与菠萝渣青贮混合物,其体外干物质消化率可达61.53%

       3、在奶粉生产中的应用:

       GB2760里规定食品氢氧化钙在作为酸度调节剂,可使用在乳粉和奶油乳粉及其调制产品、婴幼儿配方食品中,使用量是按生产需要适量使用。因为奶粉尤其是婴幼儿配方奶粉或食品中含有定量不同种类的蛋白质,由于蛋白质表面离子化侧链的存在,蛋白质带净电荷,这些侧链都是可以滴定的,对于每个蛋白都存在个pH使它的表面净电荷为零即等电点。在等电点时,蛋白质分子以两性离子形式存在,其分子净电荷为零,此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥,分子相互之间的作用力减弱,其颗粒易碰撞、凝聚而产生沉淀,在乳粉中添加定量的食品氢氧化钙,起到调节乳粉pH以使其在水中溶解时可以分散均匀,且钙离子也可以起到营养强化的作用。

       4、在其他食品域的应用:

       食品氢氧化钙作为缓冲剂、中和剂、固化剂,可用于啤酒、干酪和可可制品。因其pH调节和凝固的作用,还可用于医药、食品添加剂的合成、高技术生物材料HA的合成、饲料添加剂的VC磷酸脂的合成,及环烷酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、制糖业的添加剂和水处理及其他高档有机化工的合成。对制备食用肉类半制品,饮料制品,医药灌肠剂等酸度调节剂和钙源提供有帮助。

       正如上述所讲,氢氧化钙在食品中的作用是非常广泛的,可以用作各种食品的添加剂,我们在了解氢氧化钙性质的时候,看到有腐蚀性,不过请广大消费者放心,食品的氢氧化钙都是微量的,不会对人体造成任何伤害。想了解氢氧化钙更多的知识,欢迎您到德丰工贸来,我们期待您的光临。

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